Otaki Shuzo, fondata nel 1884, è una storica distilleria situata nel quartiere Minuma di Saitama, dove permangono le tracce della ricca natura di Musashino. Utilizzando acqua sotterranea di alta qualità del bacino del fiume Tone, estratta dalle profondità, artigiani eredi della tecnica Nanbu Toji producono sake con tutto il cuore.
Le caratteristiche della produzione sono l'impegno per il fatto a mano e un rigoroso controllo qualità. Per massimizzare l'umami del riso, si pratica un'attenta produzione del koji e una lunga fermentazione a bassa temperatura. Il sake risultante è molto apprezzato come “secco saporito”, unendo una secchezza netta a un profumo pieno e un gusto profondo.
Il marchio di punta “Kokonoe Zakura” è amato da molti per il suo aroma fragrante e il gusto che non stanca. Propone anche linee radicate nel territorio, come l'edizione locale “Washi Izumi”. Una cantina sincera che cammina insieme alla cultura regionale, proteggendo la tradizione ma sfidando nuove produzioni adatte ai tempi.