Seki Shuzo

Seki Shuzo เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานซึ่งก่อตั้งขึ้นในช่วงปลายสมัยเอโดะในเมืองปราสาท Kameoka เกียวโต ด้วยชื่อร้านว่า "Idugen" พวกเขาได้ปกป้องการทำสาเกที่เริ่มต้นจากการเป็นธุรกิจเสริมอย่างซื่อสัตย์ในขณะที่เป็นเจ้าที่ดินรายใหญ่ที่ช่วยเหลือคนในพื้นที่มาตั้งแต่สมัยโบราณ
ภายใต้ทัศนียภาพทางประวัติศาสตร์ของ Kameoka พวกเขามุ่งมั่นอย่างเต็มที่ในการทำสาเกแบบ "Hand-made" ซึ่งแตกต่างจากการผลิตจำนวนมากด้วยเครื่องจักร โดยใส่จิตวิญญาณลงไปในทุกๆ หยดแม้จะเป็นโรงหมักขนาดเล็กก็ตาม
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาใช้วิธีการแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "Fukuro-shibori" ซึ่งเป็นการแขวนถุงที่บรรจุสาเกไว้เพื่อให้หยดสาเกหยดลงมาตามแรงโน้มถ่วงของโลกตามธรรมชาติเพียงอย่างเดียว พวกเขาทุ่มเททั้งแรงใจและแรงกายเพื่อดึงรสสัมผัสที่บริสุทธิ์และนุ่มนวลที่สุดของข้าวออกมาโดยไม่มีรสอื่นมาเจือปน
สาเกของ Seki Shuzo ซึ่งวัฒนธรรมเมืองปราสาทแบบดั้งเดิมและทักษะของ Tamba Toji ยังคงมีชีวิตอยู่ในปัจจุบัน เป็นเสมือนงานศิลปะที่เต็มไปด้วยความจริงใจซึ่งได้รับการฟูมฟักจากสภาพแวดล้อมของ Kameoka