Seki Shuzo

Seki Shuzo est une brasserie historique fondée à la fin de l'époque d'Edo dans la ville fortifiée de Kameoka, à Kyoto. Connue sous le nom de maison « Idugen », elle perpétue avec sincérité une tradition de brassage née autrefois en marge de ses activités de grand propriétaire foncier engagé pour sa région.
Au cœur du patrimoine historique de Kameoka, elle refuse la mécanisation de masse pour se consacrer entièrement au travail manuel. Malgré sa petite taille, elle infuse une âme dans chaque goutte de sa production.
Elle privilégie notamment le « Fukuro-shibori », une technique traditionnelle consistant à suspendre des sacs de pressage pour recueillir le saké par simple gravité naturelle. Cette méthode permet d'extraire la quintessence du riz, offrant une texture d'une pureté et d'une fluidité exceptionnelles, sans aucune amertume.
Mariage entre la culture de la ville fortifiée et le savoir-faire des maîtres Tamba Toji, le saké de Seki Shuzo est une œuvre d'art liquide, façonnée par le terroir de Kameoka.