Koedo Kagamiyama Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 2007 ในเมืองคาวาโกเอะ จังหวัดไซตามะ ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องย่านตึกเก่า "คุระโซะคุริ" จากความปรารถนาอันแรงกล้าของคนในท้องถิ่นที่ว่า "อยากให้แบรนด์ดั้งเดิมกลับมามีชีวิตอีกครั้ง" โรงหมักแห่งนี้ได้สืบทอดชื่อของ "Kagamiyama" (คากามิยามะ) โรงหมักระดับตำนานที่เคยเป็นที่รักนานเกือบ 130 ปีตั้งแต่ปี 1875 ก่อนจะปิดตัวลงในปี 2000 เพื่อส่งต่อความภาคภูมิใจของคาวาโกเอะสู่ชาวโลกอีกครั้ง
ความพิถีพิถันที่สำคัญที่สุดคือการทำสาเกแบบ "ผลิตในท้องถิ่นและบริโภคในท้องถิ่น" ซึ่งสะท้อนถึงภูมิอากาศของเมืองคาวาโกเอะหรือ "โขเอโดะ" (Little Edo) โดยใช้ข้าวสาเกที่ผลิตในคาวาโกเอะและน้ำใต้ดินที่ใสสะอาดจากลุ่มน้ำอาราคาวะ หมักอย่างพิถีพิถันด้วยเทคนิคดั้งเดิมของสายใต้ (Nambu Style) ที่ต้องใช้สัญชาตญาณและประสบการณ์ของช่างฝีมือ โดยเฉพาะรสชาติที่เข้มข้นซึ่งดึงความหวานและความอร่อยของข้าวออกมาได้อย่างสูงสุดนั้นได้รับการยกย่องอย่างสูงตั้งแต่หลังการฟื้นฟูแบรนด์และสร้างความประทับใจให้กับวงการอาหารสมัยใหม่
แบรนด์หลักคือ "Kagamiyama" (คากามิยามะ) โดดเด่นด้วยรสชาติที่หรูหราและมีความลึกซึ้งสมกับชื่อที่น่าเกรงขาม นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาแบรนด์ที่เป็นที่รักของนักท่องเที่ยว เช่น "Toki no Kane" (หอระฆัง) ซึ่งสื่อถึงสัญลักษณ์ของคาวาโกเอะ โดยการบรรจุประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของโขเอโดะไว้ในสาเก โรงหมักชื่อดังที่มีความมุ่งมั่นแห่งนี้ยึดมั่นในการสืบทอดประเพณีและการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ พร้อมกับก้าวเดินไปพร้อมกับเมืองคาวาโกเอะ