A Koedo Kagamiyama Shuzo foi fundada em 2007 em Kawagoe City, na província de Saitama, conhecida por seu distrito de armazéns, impulsionada pela forte paixão local para "reviver a marca tradicional". Herdando o nome da lendária vinícola "Kagamiyama", que fechou em 2000 após ser amada por quase 130 anos desde 1875, ela mais uma vez envia o orgulho de Kawagoe para o mundo.
O maior compromisso é a produção "do local para o local", refletindo o terroir de Koedo Kawagoe. Usando arroz de produção de Kawagoe e água subterrânea clara do sistema do Rio Arakawa, ele é produzido com alma em cada lote, usando técnicas tradicionais da escola Nambu que exigem intuição e experiência do artesão. Particularmente, o sabor suave que maximiza a doçura do arroz e o umami rico ganhou alta avaliação desde imediatamente após seu renascimento, dando uma impressão marcante às cenas culinárias modernas.
A marca principal "Kagamiyama" apresenta um sabor digno e profundo adequado para seu nome prestigioso. Além disso, ela desenvolve marcas amadas por turistas como "Toki no Kane" (Sino do Tempo), retratando o símbolo de Kawagoe, continuando a transmitir a história e a cultura de Koedo através do saquê. Creditada por herdar a tradição e criar o novo, é uma vinícola prestigiosa e apaixonada que caminha junto com a cidade de Kawagoe.