Koedo Kagamiyama Shuzo a été fondée en 2007 à Kawagoe (Saitama), cité célèbre pour ses entrepôts traditionnels, sous l'impulsion d'une ferveur locale visant à ressusciter une marque historique. Elle a repris le nom de la légendaire brasserie « Kagamiyama », joyau né en 1875 et chéri pendant 130 ans avant sa fermeture en l'an 2000, pour faire renaître la fierté de Kawagoe.
Sa philosophie repose sur le « circuit court », avec une production reflétant le terroir de la « Petite Edo » (Koedo Kawagoe). En utilisant du riz de Kawagoe et l'eau pure du bassin de l'Arakawa, la maison brasse chaque cuvée avec passion selon les techniques ancestrales de l'école Nambu, qui exigent une intuition d'orfèvre. Ses sakés, magnifiant la douceur et l'umami généreux du riz, ont été acclamés dès leur renaissance et marquent les esprits sur la scène gastronomique moderne.
La marque phare « Kagamiyama » se distingue par une saveur noble et profonde fidèle à son nom prestigieux. La brasserie propose également des cuvées comme « Toki no Kane » (la Cloche du Temps), illustrant le symbole de Kawagoe, afin de partager l'histoire de la ville à travers le saké. Entre héritage et création, c'est une institution passionnée qui avance main dans la main avec sa cité.