Koedo Kagamiyama Shuzo è nata nel 2007 a Kawagoe, nella prefettura di Saitama, città celebre per i suoi edifici storici, mossa dal forte desiderio locale di “far rinascere un marchio tradizionale”. Ereditando il nome della leggendaria “Kagamiyama”, cantina fondata nel 1875 e amata per quasi 130 anni prima della chiusura nel 2000, ha riportato nel mondo l'orgoglio di Kawagoe.
L’impegno principale risiede nella produzione a “km zero”, capace di riflettere il terroir della “Piccola Edo” (Koedo Kawagoe). Utilizzando riso per sake coltivato a Kawagoe e la limpida acqua sotterranea del bacino dell’Arakawa, ogni cotta viene distillata con passione seguendo le tecniche tradizionali della scuola Nambu, che richiedono intuito ed esperienza artigianale. Il gusto corposo, che esalta al massimo la dolcezza e il ricco umami del riso, è stato elogiato fin dalla sua rinascita, lasciando un segno nel panorama gastronomico moderno.
Il marchio di punta “Kagamiyama” si distingue per un gusto raffinato e d’una profondità degna del suo nome solenne. Propone inoltre etichette molto amate dai turisti, come “Toki no Kane” (La Campana del Tempo), simbolo della città, trasmettendo la storia e la cultura di Koedo attraverso il sake. Cantina fervida che unisce rispetto per il passato e slancio creativo, continua a camminare insieme alla città di Kawagoe.