Koedo Kagamiyama Shuzo nació en 2007 en Kawagoe, Saitama (famosa por su barrio de almacenes antiguos), impulsada por el ferviente deseo local de "revivir una marca tradicional". Heredó el nombre de la legendaria bodega "Kagamiyama", que operó desde 1875 por casi 130 años hasta su cierre en 2000, devolviendo este orgullo de Kawagoe al mundo.
Su esencia es el "consumo local", con una elaboración que proyecta el terroir de la "Pequeña Edo" (Koedo Kawagoe). Usando arroz de la zona y aguas puras de la cuenca del Arakawa, cada tanda se elabora con alma empleando las técnicas tradicionales de la escuela Nambu, que exigen gran intuición técnica. Su sabor maduro, que resalta el dulzor y el umami del arroz, fue aclamado desde su renacimiento, marcando una fuerte impresión en la gastronomía contemporánea.
Su marca bandera, "Kagamiyama", destaca por un sabor noble y con una profundidad a la altura de su nombre. También ofrece marcas queridas por los visitantes como "Toki no Kane" (Campana del Tiempo), símbolo de Kawagoe, difundiendo la historia de la ciudad a través del sake. Inspirada en la herencia y la innovación, es una bodega apasionada que camina de la mano de Kawagoe.