Koedo Kagamiyama Shuzo được thành lập vào năm 2007 tại thành phố Kawagoe, tỉnh Saitama - nơi nổi tiếng với những dãy phố cổ kính, từ lòng nhiệt huyết mạnh mẽ của địa phương muốn "hồi sinh thương hiệu truyền thống". Xưởng đã kế thừa cái tên của lò rượu huyền thoại "Kagamiyama" vốn được yêu mến trong gần 130 năm kể từ năm 1875 trước khi khép lại trong sự tiếc nuối vào năm 2000, một lần nữa gửi gắm niềm tự hào của Kawagoe đến thế giới.
Điểm tâm huyết nhất chính là quy trình nấu rượu hướng tới "địa sản địa tiêu" (sản xuất và tiêu thụ tại địa phương) phản ánh phong thổ của "Tiểu Edo" Kawagoe. Sử dụng gạo nấu rượu sản xuất tại Kawagoe và nguồn nước ngầm thanh khiết của hệ thống sông Arakawa, rượu được nấu bằng cả linh hồn trong từng mẻ rượu dựa trên kỹ thuật truyền thống của phái Nambu - nơi đòi hỏi trực giác và kinh nghiệm của người thợ. Đặc biệt, hương vị nồng nàn khơi dậy tối đa vị ngọt và vị ngon phong phú của gạo đã nhận được đánh giá cao ngay sau khi hồi sinh, tạo ấn tượng mạnh mẽ cho giới ẩm thực hiện đại.
Thương hiệu tiêu biểu "Kagamiyama" (Kính Sơn) mang đặc trưng hương vị thanh lịch và sâu lắng, xứng đáng với cái tên uy nghi của nó. Ngoài ra, xưởng cũng phát triển các thương hiệu được du khách yêu mến như dòng "Toki no Kane" (Chuông thời gian) khắc họa biểu tượng của Kawagoe, gửi gắm lịch sử và văn hóa Tiểu Edo vào từng chén rượu. Với phương châm kế thừa truyền thống và sáng tạo đổi mới, đây là một xưởng rượu danh tiếng đầy đam mê luôn đồng hành cùng thành phố Kawagoe.