코에도 카가미야마 주조(Koedo Kagamiyama Shuzo)는 헤이세이 19년(2007년), 전통적인 창고 건물이 늘어선 거리로 유명한 사이타마현 가와고에시에서 '전통의 브랜드를 부활시키고 싶다'는 지역사회의 강력한 염원에 의해 탄생한 양조장입니다. 메이지 8년부터 130년 가까이 사랑받다 헤이세이 12년 아쉽게 막을 내린 전설적인 명가 '카가미야마'의 이름을 계승하여 가와고에의 자부심을 다시 한번 세상에 선보이고 있습니다.
가장 큰 특징은 소에도 가와고에의 풍토를 담아낸 '지산지소' 술 빚기입니다. 가와고에산 주조미와 아라카와 수계의 맑은 지하수를 사용하고, 장인의 직관과 경험이 요구되는 난부류의 전통 기법을 사용하여 매 공정 혼을 담아 술을 빚습니다. 특히 쌀의 단맛과 풍부한 감칠맛을 최대한 끌어낸 향긋한 맛은 부활 직후부터 높은 평가를 받으며 현대 미식계에 강렬한 인상을 남겼습니다.
간판 브랜드인 '카가미야마'는 그 품격 있는 이름에 걸맞은 우아하고 깊이 있는 맛이 특징입니다. 또한 가와고에의 상징을 그린 '도키노카네(시간의 종)' 등 관광객들에게도 사랑받는 브랜드를 전개하며 소에도의 역사와 문화를 술에 담아 발신하고 있습니다. 전통의 계승과 새로운 창조를 신조로 삼아 가와고에 거리와 함께 걸어가는 열정 가득한 명문 양조장입니다.