Koedo Kagamiyama Shuzo wurde 2007 in Kawagoe, Präfektur Saitama – berühmt für seine historischen Lagerhäuser –, aus dem starken Wunsch der Gemeinschaft heraus gegründet, eine traditionsreiche Marke wiederzubeleben. Die Brauerei übernahm den Namen der legendären Braustätte „Kagamiyama“, die von 1875 bis 2000 fast 130 Jahre lang geschätzt wurde, und brachte den Stolz von Kawagoe zurück in die Welt.
Das Herzstück ist das Prinzip „aus der Region für die Region“ (Chisan chisho). Unter Verwendung von lokalem Reis und klarem Grundwasser aus dem Arakawa-System wird jeder Sud nach der anspruchsvollen Nambu-Tradition gebraut, die viel Fingerspitzengefühl erfordert. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Sake, der die reiche Süße und das Umami des Reises perfekt hervorhebt – eine Qualität, die seit der Wiedergeburt weltweit Anerkennung findet.
Das Flaggschiff „Kagamiyama“ besticht durch seine noble Eleganz und Tiefe. Daneben führt die Brauerei Marken wie „Toki no Kane“ (Glockenturm), benannt nach dem Wahrzeichen von Kawagoe, und verbindet so die Geschichte der „Kleinen Edo“-Stadt mit ihrer Braukunst. Mit Leidenschaft für Erbe und Innovation bleibt das Haus ein leuchtendes Beispiel für die moderne Sake-Kultur Kawagoes.