Takarayamashuzou

Takarayama Shuzo (ทากา รายามะ ชุโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1885 (เมจิปีที่ 18) ตั้งอยู่บริเวณทางเข้าอิวะมุโระออนเซ็น ในเขตนิชิคัง เมืองนีงาตะ ชื่อของโรงหมักมีที่มาจาก 'สามแคว้น' (ซันชู/ไอจิ, คิชู/วากายามะ, โอชู/โทโฮคุ) ที่มีความสัมพันธ์ลึกซึ้งกับการหมักสาเก ซึ่งสื่อถึงความกตัญญูต่อผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์มาตั้งแต่สมัยโบราณ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โปรเจกต์ 'Nisai no Kamoshi' (นิไซ โนะ คาโมอิ) ได้รับความสนใจอย่างมาก โดยคู่หูคนรุ่นใหม่จากมหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียวได้รับช่วงต่อแนวคิดนวัตกรรมในการท้าทายการหมักสาเกโดยจำกัดเฉพาะคนในช่วงวัย 20 ปีจากโรงหมักในไซตามะ และนำมาพัฒนาต่อยอดในนีงาตะ ความคิดสร้างสรรค์ที่เป็นอิสระไม่ยึดติดกับกรอบความเชื่อเดิมๆ เช่น การใช้ข้าวโคชิฮิคาริซึ่งเป็นข้าวสวยมาขัดขาวในระดับสูงกำลังทำให้นักดื่มสาเกรุ่นใหม่ตื่นเต้น ท่ามกลางบรรยากาศของเมืองบ่อน้ำพุร้อน เป็นโรงหมักที่เปี่ยมด้วยพลังซึ่งเปิดรับรสนิยมของคนรุ่นใหม่อย่างยืดหยุ่นในขณะที่ยังคงเคารพประเพณีดั้งเดิม