Sasaichi Shuzo

"Sasaichi Shuzo" (ซาซาอิจิ ชูโซ) เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งมายาวนานตั้งแต่ปี 1661 (คันบุน 1) ในชื่อ "Hanadaya" (ฮานาดะยะ) และเปลี่ยนชื่อเป็นชื่อปัจจุบันในปี 1919
ตั้งอยู่ใน Sasago-machi เมือง Otsuki จังหวัด Yamanashi ที่ตีนเขา Sasago Pass ซึ่งเป็นจุดที่ยากลำบากบน Koshu Kaido พวกเขาใช้ "Gozen-sui" (โกเซ็นซุย - น้ำที่ละลายจากหิมะบนภูเขาไฟฟูจิ) ที่มีประวัติศาสตร์ ซึ่งได้รับเลือกให้เป็นน้ำที่จักรพรรดิเมจิทรงพกพาไประหว่างเสด็จเยือนเกียวโต มาใช้ในการหมัก
ในปี 2013 พวกเขายกเลิกสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตจำนวนมากทั้งหมดและกลับไปใช้วิธีการทำด้วยมือแบบดั้งเดิม (การทำโคจิและกระบวนการเริ่มต้นยีสต์)
พวกเขาเปลี่ยนความสนใจไปที่ "การหมักสาเกคุณภาพสูง" อย่างมีนัยสำคัญ โดยผลิตสาเกที่มีรสชาติทรงพลังแต่นุ่มนวล