Sasaichi Shuzo

"Sasaichi Shuzo" es una bodega establecida desde hace mucho tiempo fundada en 1661 (Kanbun 1) como "Hanadaya" y rebautizada con su nombre actual en 1919.
Ubicada en Sasago-machi, ciudad de Otsuki, prefectura de Yamanashi, al pie del paso Sasago, un punto difícil en el Koshu Kaido, utilizan la histórica "Gozen-sui" (agua de deshielo del monte Fuji), que fue elegida como el agua transportada por el emperador Meiji durante su visita a Kioto, para la elaboración.
En 2013, abolieron todas las instalaciones de producción en masa y volvieron a los métodos artesanales tradicionales (elaboración de koji y proceso de inicio de levadura).
Han cambiado su enfoque significativamente hacia la "elaboración de sake de alta calidad", produciendo sake con un sabor potente pero suave.