Sasaichi Shuzo

„Sasaichi Shuzo“ ist eine traditionsreiche Brauerei, die 1661 (Kanbun 1) als „Hanadaya“ gegründet wurde und 1919 in ihren heutigen Namen umbenannt wurde.
Sie befindet sich in Sasago-machi, Stadt Otsuki, Präfektur Yamanashi, am Fuße des Sasago-Passes, einem schwierigen Punkt auf der Koshu Kaido, und verwendet das historische „Gozen-sui“ (Schmelzwasser vom Berg Fuji), das als das Wasser ausgewählt wurde, das Kaiser Meiji während seines Besuchs in Kyoto mitführte, zum Brauen.
Im Jahr 2013 schafften sie alle Massenproduktionsanlagen ab und kehrten zu traditionellen handwerklichen Methoden (Koji-Herstellung und Hefestarterprozess) zurück.
Sie haben ihren Fokus deutlich auf „hochwertiges Sake-Brauen“ verlagert und produzieren Sake mit einem kraftvollen, aber weichen Geschmack.