Sasaichi Shuzo

« Sasaichi Shuzo » est une brasserie établie de longue date fondée en 1661 (Kanbun 1) sous le nom de « Hanadaya » et renommée sous son nom actuel en 1919.
Située à Sasago-machi, ville d'Otsuki, préfecture de Yamanashi, au pied du col de Sasago, un point difficile sur le Koshu Kaido, elle utilise l'historique « Gozen-sui » (eau de fonte du mont Fuji), qui a été choisie comme eau transportée par l'empereur Meiji lors de sa visite à Kyoto, pour le brassage.
En 2013, ils ont aboli toutes les installations de production de masse et sont revenus aux méthodes artisanales traditionnelles (fabrication de koji et processus de démarrage de levure).
Ils ont considérablement déplacé leur attention vers le « brassage de saké de haute qualité », produisant un saké au goût puissant mais doux.