Sasaichi Shuzo

"Sasaichi Shuzo" é uma cervejaria estabelecida há muito tempo, fundada em 1661 (Kanbun 1) como "Hanadaya" e renomeada para seu nome atual em 1919.
Localizada em Sasago-machi, cidade de Otsuki, província de Yamanashi, no sopé do Passo Sasago, um ponto difícil na Koshu Kaido, eles usam a histórica "Gozen-sui" (água de degelo do Monte Fuji), que foi escolhida como a água transportada pelo Imperador Meiji durante sua visita a Kyoto, para a produção.
Em 2013, eles aboliram todas as instalações de produção em massa e voltaram aos métodos artesanais tradicionais (fabricação de koji e processo de início de levedura).
Eles mudaram seu foco significativamente para a "produção de saquê de alta qualidade", produzindo saquê com um sabor poderoso, mas suave.