Watarai Honten มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 370 ปีในย่าน Oyama เมือง Tsuruoka เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่เป็นตัวแทนของ Shonai มาตั้งแต่สมัยโชกุนตระกูล Tokugawa
หัวใจสำคัญของการหมักของที่นี่คือเทคนิคดั้งเดิมที่เรียกว่า "Kimoto-zukuri" ซึ่งใช้พลังของแบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติเพื่อให้ได้พลังชีวิตที่แข็งแกร่ง รสชาติที่ลุ่มลึก และรสสัมผัสหลังดื่มที่สะอาดสะอ้านอย่างน่าอัศจรรย์
นอกจาก "Dewanoyuki" ที่เน้นประเพณีแล้ว พวกเขายังคงเปิดพรมแดนใหม่ให้กับสาเกญี่ปุ่นผ่านโปรเจกต์นวัตกรรมอย่างซีรีส์ "ORBIA" ที่มุ่งเน้นการจับคู่กับอาหารตะวันตก โดยใช้เทคนิคที่สืบทอดกันมาถึง 18 รุ่นเป็นอาวุธสำคัญ