Watarai Honten, forte de plus de 370 ans d'histoire à Oyama, Tsuruoka, est une vénérable brasserie représentant Shonai depuis l'ère des shoguns Tokugawa.
Au cœur de son brassage se trouve la méthode traditionnelle « Kimoto-zukuri », qui exploite la puissance des bactéries lactiques naturelles pour obtenir une vitalité robuste, un corps profond et une fin de bouche étonnamment nette.
En plus de la tradition honorée par « Dewanoyuki », elle continue d'ouvrir de nouveaux horizons pour le saké japonais via des projets innovants comme la série « ORBIA » pour les accords avec la cuisine occidentale, mettant en œuvre des techniques transmises à travers 18 générations.