Ishimotoshuzou

Ishimoto Shuzo (อิชิโมโตะ ชูโซ) ตั้งอยู่ในเขต Konan-ku เมืองนีงาตะ เป็นหนึ่งในโรงหมักที่โดดเด่นที่สุดในญี่ปุ่น ผู้หมักผลงานชิ้นเอกที่เหนือกาลเวลาอย่าง 'Koshi no Kanbai' ซึ่งได้จารึกประวัติศาสตร์หน้าใหม่ให้กับสาเก โรงหมักนี้เป็นที่รู้จักในฐานะผู้บุกเบิกที่พลิกแนวคิดเดิมๆ ของสาเก และทำให้สไตล์ 'Tanrei Karakuchi' (เบาและแห้ง) เป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ
ชื่อ 'Kanbai' (ดอกบ๊วยในฤดูหนาว) สะท้อนถึงความเชื่อมั่นที่จะเป็นสาเกที่บริสุทธิ์และมีจิตใจที่เข้มแข็ง เหมือนดอกบ๊วยที่อดทนต่อความหนาวเย็นของฤดูหนาวในเมืองทางเหนือและบานสะพรั่งอย่างสง่างามก่อนฤดูใบไม้ผลิ พวกเขายังคงมุ่งมั่นในการหมักสาเกที่ดึง 'อูมามิของข้าว' ออกมาให้ถึงขีดสุดโดยใช้น้ำที่ใสสะอาดของนีงาตะและเทคนิคที่ขัดเกลามาอย่างดีโดยไม่หวั่นไหวตามกระแส คุณภาพที่ไม่มีการประนีประนอมนั้นยังคงสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่รักสาเกจำนวนมากในฐานะตัวตนที่สะท้อนถึง 'ความสง่างาม' ของสาเก