Ishimotoshuzou

Ishimoto Shuzo tọa lạc tại quận Konan, thành phố Niigata, là một trong những xưởng rượu hàng đầu Nhật Bản, nơi khai sinh ra kiệt tác vượt thời gian 'Koshi no Kanbai' vốn đã viết lại lịch sử rượu sake. Xưởng rượu được xem là người tiên phong thay đổi hoàn toàn khái niệm về rượu sake truyền thống và đưa phong cách 'Tanrei Karakuchi' (nhẹ nhàng và khô) trở nên nổi tiếng trên toàn quốc.
Cái tên 'Kanbai' (Hàn Mai - Hoa mai trong giá rét) phản ánh niềm tin về một loại rượu tinh khiết và kiên cường, giống như hoa mai chịu đựng cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông phương Bắc để nở rộ rạng rỡ trước khi xuân về. Không chạy theo xu hướng, họ luôn kiên trì nấu rượu nhằm khai thác tối đa 'vị Umami của gạo' bằng dòng nước tinh khiết của Niigata và kỹ thuật tinh xảo. Chất lượng không thỏa hiệp ấy vẫn luôn mê hoặc nhiều tín đồ rượu sake như một biểu tượng cho sự 'đẳng cấp' của dòng rượu này.