Ishimotoshuzou

이시모토 주조(石本酒造)는 니가타현 니가타시 코난구에 위치하며, 일본술의 역사를 새로 쓴 불후의 명작 '코시노칸바이'를 빚는 전국 굴지의 양조장입니다. 과거 일본술의 개념을 뒤집고 '단레이 카라쿠치(깔끔하고 드라이함)' 스타일을 전국에 알린 주역으로 잘 알려져 있습니다.
'칸바이(한매/추운 겨울의 매화)'라는 이름에는 북국의 혹독한 겨울 추위를 견뎌내고 봄보다 앞서 고고하게 피어나는 매화처럼, 맑고 심지가 굳은 술이 되고 싶다는 신념이 담겨 있습니다. 시대의 유행에 좌우되지 않고 니가타의 맑은 물과 숙련된 기술을 통해 '쌀의 감칠맛'을 극한까지 끌어올리는 주조를 계속해서 추구하고 있습니다. 타협하지 않는 그 품질은 일본술의 '격'을 체현하는 존재로서 지금까지도 수많은 애호가들을 매료시키고 있습니다.