Ishii Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1840 ในเมืองสัตเตะ จังหวัดไซตามะ เป็นโรงหมักสาเกที่เปี่ยมด้วยพลังซึ่งประเพณีและนวัตกรรมมาบรรจบกันอย่างมีสีสัน ในเมืองสัตเตะที่เคยรุ่งเรืองในฐานะเมืองพักแรมบนทางหลวงนิกโก โรงหมักแห่งนี้ได้ถักทอประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 180 ปี แต่ยังเป็นที่รู้จักในเรื่องทัศนคติที่มีความท้าทายในการตั้งคำถามใหม่เกี่ยวกับคุณค่าของสาเกญี่ปุ่นอยู่เสมอ
ปัจจุบันนำโดยผู้หมักรุ่นที่ 8 ที่ยังหนุ่ม ซึ่งทำสาเกด้วยความคิดยืดหยุ่นที่ไม่ยึดติดกับกรอบเดิมๆ ใช้น้ำใต้ดินที่ใสสะอาดจากลุ่มน้ำโทเนะ และใช้ประโยชน์จากความนุ่มนวลของน้ำอ่อนในไซตามะ เพื่อให้ได้รสชาติที่โปร่งใสและอ่อนโยน เสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือความสามารถในการวางแผนเพื่อออกแบบสาเกญี่ปุ่นใหม่ด้วยประสาทสัมผัสสมัยใหม่ โรงหมักแห่งนี้ยังคงดึงดูดแฟนรุ่นใหม่ด้วยโครงการที่เปี่ยมด้วยความขี้เล่น เช่น "Nisai no Kamoshi" (นิไซโนะคาโมชิ) ภายใต้แนวคิด "การหมักสาเกด้วยทีมงานรุ่นใหม่วัย 20 เท่านั้น" และ "Chou Chou Chou" (โชโชโช) ซึ่งเป็นการเล่นคำระหว่างภาษาฝรั่งเศส "Chou" (น่ารัก) และคำว่า "สาเก" ในภาษาญี่ปุ่น
ในขณะเดียวกัน ก็ยังคงความซื่อสัตย์ในการทำสาเกที่ให้ความสำคัญกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของบ้านเกิด เช่น "Houmei" (โฮเม) ที่หมักโดยการฟื้นคืนชีพข้าวสาเกในตำนาน "Shiromemai" และ "Gongen zakura" (กงเก็นซากุระ) ที่จินตนาการถึงดอกซากุระของกงเก็นโดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาค โรงหมักเก่าแก่ที่เปี่ยมด้วยนวัตกรรมแห่งนี้ยังคงสร้างสรรค์ความประหลาดใจสู่อนาคตตามพื้นฐานของทักษะดั้งเดิม และส่งลมใหม่จากสัตเตะสู่ชาวโลก