Ishii Shuzo wurde 1840 in Satte, Präfektur Saitama, gegründet und ist ein dynamisches Haus, in dem Tradition und Innovation auf faszinierende Weise aufeinandertreffen. In Satte, das einst als Poststation an der Nikko-Straße blühte, blickt die Brauerei auf über 180 Jahre Geschichte zurück und ist doch bekannt für ihren Mut, den Wert von Sake immer wieder neu zu definieren.
Heute arbeitet das Haus unter der Leitung des jungen Braumeisters in 8. Generation mit flexiblen Ideen, die gängige Konventionen sprengen. Mit klaem Grundwasser aus dem Tone-Flusssystem und unter Nutzung des weichen Wassers aus Saitama entstehen Sakes von transparenter, sanfter Textur. Die größte Stärke liegt in der Fähigkeit, Sake mit modernen Impulsen neu zu gestalten. Projekte wie „Nisai no Kamoshi“ – ein Sake, der ausschließlich von einem Team unter 30 Jahren gebraut wird – oder „Chou Chou Chou“ (eine Anspielung auf das französische Wort für „süß“) begeistern eine neue Generation von Fans.
Gleichzeitig pflegt das Haus die regionale Geschichte mit Sakes wie „Houmei“, für den die seltene Reissorte „Shiromemai“ wiederbelebt wurde, oder „Gongen zakura“, inspiriert von den Kirschblüten in Gongendo. Auf dem Fundament traditionellen Könnens erschafft Ishii Shuzo die Überraschungen von morgen und bringt von Satte aus frischen Wind in die Welt des Sakes.