Komatsu Shuzo Jo

Komatsu Shuzo Jo เป็นโรงหมักสาเกประวัติศาสตร์ก่อตั้งในปี 1868 หลังจากหยุดการผลิตชั่วคราว การหมักได้กลับมาดำเนินการอีกครั้งโดยเจ้าของ-ผู้หมักรุ่นที่หก จุนเป คมัตสึ โรงหมักมุ่งหวังสร้าง "สาเกตัวประกอบที่เข้ากันดีกับอาหารมัน ๆ และอาหารรสจัด" โดยปฏิบัติการผลิตสาเกที่เน้นกลิ่นที่อ่อนและสมดุลระหว่างความเปรี้ยวปานกลางกับอูมามิ ข้าวหมักประมาณ 70% มาจากแหล่งท้องถิ่น ใช้ข้าวสาเกพันธุ์เฉพาะของจังหวัดโออิตะเป็นหลัก ได้แก่ Oita Mitsui และ Gin no Sato ข้าวสาเกตำนาน Oita Mitsui ที่ถูกฟื้นคืนชีพเป็นพันธุ์พิเศษที่ได้รับการกู้คืนจากเมล็ดพันธุ์เพียงกำมือเดียวหลังจากสูญหายไป การหมักด้วยข้าวสาเกประวัติศาสตร์นี้แสดงออกถึงประเพณีและนวัตกรรมของโออิตะ แม้มีขนาดเล็กแต่มุ่งมั่นในงานฝีมือที่ประณีต ผลิตสาเกรสชาติใสสะอาดที่มีสมดุลเหมาะสมที่สุดสำหรับสาเกคู่อาหาร