Komatsu Shuzo Jo

Komatsu Shuzo Jo es una bodega de sake histórica fundada en 1868. Tras cesar temporalmente la producción, la elaboración fue retomada por el propietario-maestro cervecero de sexta generación, Junpei Komatsu. La bodega aspira a crear "un sake de reparto que marida bien con platos aceitosos y cocina de sabores intensos," practicando una elaboración de sake que enfatiza aromas discretos y un equilibrio entre acidez moderada y umami. Aproximadamente el 70% del arroz de elaboración es de origen local, utilizando principalmente las variedades únicas de arroz para sake de la prefectura de Oita, Oita Mitsui y Gin no Sato. El resucitado arroz para sake fantasma, Oita Mitsui, es una variedad especial restaurada a partir de un puñado de semillas tras su desaparición. Al elaborar con este arroz para sake histórico, la bodega expresa la tradición e innovación de Oita. Aunque de pequeña escala, la bodega se compromete con una cuidadosa artesanía, produciendo sake con un sabor transparente y un equilibrio óptimo como sake de acompañamiento.