Komatsu Shuzo Jo

Komatsu Shuzo Jo è uno storico birrificio di sake fondato nel 1868. Dopo aver temporaneamente cessato la produzione, la produzione è stata ripresa dal proprietario-birraio di sesta generazione, Junpei Komatsu. Il birrificio mira a creare "un sake comprimario che si abbina bene a piatti oleosi e cucina riccamente condita," praticando una produzione di sake che enfatizza aromi contenuti e un equilibrio tra acidità moderata e umami. Circa il 70% del riso da birra proviene da fonti locali, utilizzando principalmente le varietà uniche di riso da sake della prefettura di Oita, Oita Mitsui e Gin no Sato. Il riso da sake fantasma resuscitato, Oita Mitsui, è una varietà speciale restaurata da una manciata di semi dopo la sua scomparsa. Producendo con questo riso da sake storico, il birrificio esprime la tradizione e l'innovazione di Oita. Pur essendo di piccole dimensioni, il birrificio si dedica a un'attenta lavorazione artigianale, producendo sake dal gusto trasparente e dall'equilibrio ottimale come sake da abbinamento.