Komatsu Shuzo Jo

Komatsu Shuzo Jo é uma fábrica de saquê histórica fundada em 1868. Após cessar temporariamente a produção, a elaboração foi retomada pelo proprietário-mestre cervejeiro de sexta geração, Junpei Komatsu. A fábrica visa criar "um saquê coadjuvante que harmoniza bem com pratos oleosos e cozinha de sabores intensos," praticando uma produção de saquê que enfatiza aromas contidos e um equilíbrio entre acidez moderada e umami. Aproximadamente 70% do arroz de produção é de origem local, utilizando principalmente as variedades únicas de arroz para saquê da província de Oita, Oita Mitsui e Gin no Sato. O ressuscitado arroz para saquê fantasma, Oita Mitsui, é uma variedade especial restaurada a partir de um punhado de sementes após o seu desaparecimento. Ao produzir com este arroz para saquê histórico, a fábrica expressa a tradição e inovação de Oita. Embora de pequena escala, a fábrica dedica-se a um cuidadoso trabalho artesanal, produzindo saquê com sabor transparente e equilíbrio ótimo como saquê de acompanhamento.