Komatsu Shuzo Jo

Komatsu Shuzo Jo ist eine historische Sake-Brauerei, die 1868 gegründet wurde. Nach einer vorübergehenden Produktionsunterbrechung wurde das Brauen durch den Inhaber-Braumeister der sechsten Generation, Junpei Komatsu, wieder aufgenommen. Die Brauerei strebt danach, "einen Nebendarsteller-Sake zu schaffen, der gut zu öligen Gerichten und kräftig gewürzter Küche passt," und praktiziert eine Sake-Herstellung, die zurückhaltende Aromen und ein Gleichgewicht aus moderater Säure und Umami betont. Etwa 70 % des Braureis stammen aus lokalen Quellen, hauptsächlich werden die einzigartigen Sake-Reissorten der Präfektur Oita, Oita Mitsui und Gin no Sato, verwendet. Der wiederbelebte Phantom-Sake-Reis Oita Mitsui ist eine besondere Sorte, die aus einer Handvoll Saatgut restauriert wurde, nachdem sie verschwunden war. Durch das Brauen mit diesem historischen Sake-Reis drückt die Brauerei Oitas Tradition und Innovation aus. Obwohl klein, ist die Brauerei der sorgfältigen Handarbeit verpflichtet und produziert Sake mit einem transparenten Geschmack und optimaler Balance als Essensbegleiter.