Komatsu Shuzo Jo

Komatsu Shuzo Jo est une brasserie de saké historique fondée en 1868. Après avoir temporairement cessé sa production, le brassage a été repris par le propriétaire-brasseur de sixième génération, Junpei Komatsu. La brasserie vise à créer "un saké dans un rôle de soutien qui s'accorde bien avec les plats huileux et la cuisine richement assaisonnée," pratiquant une fabrication de saké qui privilégie des arômes discrets et un équilibre entre acidité modérée et umami. Environ 70 % du riz de brassage provient de sources locales, utilisant principalement les variétés uniques de riz à saké de la préfecture d'Oita, Oita Mitsui et Gin no Sato. Le riz à saké fantôme ressuscité, Oita Mitsui, est une variété spéciale restaurée à partir d'une poignée de graines après sa disparition. En brassant avec ce riz à saké historique, la brasserie exprime la tradition et l'innovation d'Oita. Bien que de petite taille, la brasserie s'engage dans un artisanat soigné, produisant un saké au goût transparent et à l'équilibre optimal comme saké d'accompagnement.