Komatsu Shuzo Jo

Komatsu Shuzo Jo là một xưởng rượu sake lịch sử được thành lập năm 1868. Sau khi tạm ngừng sản xuất, việc ủ rượu đã được nối lại bởi chủ xưởng kiêm thợ nấu rượu thế hệ thứ sáu, Junpei Komatsu. Xưởng hướng đến việc tạo ra "một loại rượu sake vai phụ kết hợp tốt với các món nhiều dầu mỡ và ẩm thực đậm đà," thực hành phương pháp nấu rượu sake chú trọng hương thơm kiềm chế và sự cân bằng giữa độ chua vừa phải và umami. Khoảng 70% gạo ủ rượu có nguồn gốc địa phương, chủ yếu sử dụng các giống gạo sake đặc hữu của tỉnh Oita là Oita Mitsui và Gin no Sato. Giống gạo sake huyền thoại Oita Mitsui đã được phục hồi là giống đặc biệt được khôi phục từ một nắm hạt giống sau khi đã biến mất. Bằng cách ủ rượu với loại gạo sake lịch sử này, xưởng thể hiện truyền thống và đổi mới của Oita. Dù quy mô nhỏ, xưởng cam kết chế tác thủ công cẩn thận, sản xuất rượu sake có hương vị trong trẻo và sự cân bằng tối ưu như rượu sake đi kèm bữa ăn.