Nishiumi Sake Brewery

Nishiumi Sake Brewery เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1716 (Kyoho 1) สืบทอดประวัติศาสตร์และการหมักสาเกแบบดั้งเดิมมากว่า 300 ปี
ได้รับการตั้งชื่อว่า "Soranotsuru" (นกกระเรียนแห่งท้องฟ้า) หลังจากผู้ก่อตั้ง Taheye Nishiumi ฝันว่าจะทะยานผ่านท้องฟ้าบนนกกระเรียนที่สวยงามที่เต้นรำอยู่บนท้องฟ้า
โดยใช้ Yamada Nishiki และข้าวสาเกอื่นๆ ที่เก็บเกี่ยวจากนาข้าวของตนเองใกล้โรงหมัก พวกเขาได้สร้างระบบการผลิตแบบครบวงจรที่พวกเขาจัดการทุกอย่างตั้งแต่การปลูกข้าวไปจนถึงการหมักสาเกด้วยตนเอง
Junmai Daiginjo และ Daiginjo ใช้ Yamada Nishiki 100% โคจิทำมือ และน้ำหมักที่เรียกว่า "Teramizu" ที่สูบจากบ่อในสถานที่ และหมักอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำมาก
เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ที่เป็นตัวแทนของ Akashi มีส่วนร่วมในการหมักสาเกที่เน้นคุณภาพอย่างละเอียดแม้จะมีขนาดเล็กก็ตาม