Nishiumi Sake Brewery

Nishiumi Sake Brewery là một xưởng rượu được thành lập vào năm 1716 (Kyoho 1), kế thừa hơn 300 năm lịch sử và truyền thống ủ rượu sake.
Nó được đặt tên là "Soranotsuru" (Sếu của Bầu trời) sau khi người sáng lập, Taheye Nishiumi, có một giấc mơ bay lượn trên bầu trời trên một con sếu xinh đẹp đang nhảy múa trên bầu trời.
Sử dụng Yamada Nishiki và gạo sake khác được thu hoạch từ những cánh đồng lúa của chính họ gần xưởng rượu, họ đã thiết lập một hệ thống sản xuất tích hợp, nơi họ tự mình xử lý mọi thứ từ trồng lúa đến ủ rượu sake.
Junmai Daiginjo và Daiginjo sử dụng 100% Yamada Nishiki, koji làm thủ công và nước ủ gọi là "Teramizu" được bơm từ một cái giếng trong khuôn viên, và được lên men chậm ở nhiệt độ cực thấp.
Đây là một xưởng rượu lịch sử đại diện cho Akashi, tham gia vào việc ủ rượu sake tập trung kỹ lưỡng vào chất lượng mặc dù quy mô nhỏ.