Nishiumi Sake Brewery

Nishiumi Sake Brewery è una distilleria fondata nel 1716 (Kyoho 1), che eredita oltre 300 anni di storia e fermentazione tradizionale del sakè.
È stata chiamata "Soranotsuru" (Gru del Cielo) dopo che il fondatore, Taheye Nishiumi, fece un sogno di librarsi nel cielo su una bellissima gru che danzava nel cielo.
Utilizzando Yamada Nishiki e altro riso da sakè raccolto dalle proprie risaie vicino alla distilleria, hanno istituito un sistema di produzione integrato in cui gestiscono tutto, dalla coltivazione del riso alla fermentazione del sakè, da soli.
Junmai Daiginjo e Daiginjo utilizzano il 100% di Yamada Nishiki, koji fatto a mano e acqua di fermentazione chiamata "Teramizu" pompata da un pozzo in loco, e vengono fermentati lentamente a temperature estremamente basse.
È una distilleria storica che rappresenta Akashi, impegnata nella fermentazione del sakè che si concentra accuratamente sulla qualità nonostante sia su piccola scala.