Nishiumi Sake Brewery

니시우미 주조는 교호 원년(1716년) 창업으로, 300년 이상의 역사와 전통의 술 빚기를 계승하고 있는 양조장입니다.
초대 니시우미 타헤에가, 하늘에 춤추는 아름다운 학을 타고 넓은 하늘을 나는 꿈을 꾼 것에서 '소라노츠루'라고 이름 붙여졌습니다.
양조장 근처의 자가 논에서 수확한 야마다니시키 등을 주조미로 삼아, 쌀 만들기부터 술 빚기까지를 스스로의 손으로 실시하는 일관 생산 체제를 확립하고 있습니다.
준마이 다이긴조와 다이긴조는 야마다니시키를 100% 사용해, 수제 누룩과 부지 내에 있는 우물에서 길어 올린 '테라미즈'라고 불리는 담금물을 사용해, 극저온에서 천천히 발효시키고 있습니다.
소규모이면서 품질을 고집해 낸 술 빚기를 실시하는, 아카시를 대표하는 역사 깊은 양조장입니다.