Nishiumi Sake Brewery

Nishiumi Sake Brewery es una bodega fundada en 1716 (Kyoho 1), que hereda más de 300 años de historia y elaboración de sake tradicional.
Fue nombrada «Soranotsuru» (Grulla del Cielo) después de que el fundador, Taheye Nishiumi, tuviera un sueño de volar por el cielo en una hermosa grulla bailando en el cielo.
Usando Yamada Nishiki y otro arroz de sake cosechado de sus propios arrozales cerca de la bodega, han establecido un sistema de producción integrado donde manejan todo, desde el cultivo de arroz hasta la elaboración de sake, ellos mismos.
Junmai Daiginjo y Daiginjo usan 100% Yamada Nishiki, koji hecho a mano y agua de elaboración llamada «Teramizu» bombeada de un pozo en las instalaciones, y se fermentan lentamente a temperaturas extremadamente bajas.
Es una bodega histórica que representa a Akashi, dedicada a la elaboración de sake que se centra minuciosamente en la calidad a pesar de ser a pequeña escala.