Nishiumi Sake Brewery

Nishiumi Sake Brewery ist eine Brauerei, die 1716 (Kyoho 1) gegründet wurde und über 300 Jahre Geschichte und traditionelles Sake-Brauen pflegt.
Sie wurde „Soranotsuru“ (Kranich des Himmels) genannt, nachdem der Gründer, Taheye Nishiumi, einen Traum hatte, auf einem wunderschönen Kranich, der im Himmel tanzte, durch den Himmel zu schweben.
Unter Verwendung von Yamada Nishiki und anderem Sake-Reis, der von ihren eigenen Reisfeldern in der Nähe der Brauerei geerntet wird, haben sie ein integriertes Produktionssystem etabliert, bei dem sie vom Reisanbau bis zum Sake-Brauen alles selbst erledigen.
Junmai Daiginjo und Daiginjo verwenden 100 % Yamada Nishiki, handgemachtes Koji und Brauwasser namens „Teramizu“, das aus einem Brunnen auf dem Gelände gepumpt wird, und werden langsam bei extrem niedrigen Temperaturen fermentiert.
Es ist eine historische Brauerei, die Akashi repräsentiert und sich trotz geringen Umfangs dem Sake-Brauen widmet, das sich voll und ganz auf Qualität konzentriert.