Nishiumi Sake Brewery

Nishiumi Sake Brewery est une brasserie fondée en 1716 (Kyoho 1), héritant de plus de 300 ans d'histoire et de brassage traditionnel du saké.
Il a été nommé « Soranotsuru » (Grue du Ciel) après que le fondateur, Taheye Nishiumi, ait rêvé de planer dans le ciel sur une belle grue dansant dans le ciel.
Utilisant du Yamada Nishiki et d'autres riz à saké récoltés dans leurs propres rizières près de la brasserie, ils ont établi un système de production intégré où ils gèrent tout eux-mêmes, de la culture du riz au brassage du saké.
Le Junmai Daiginjo et le Daiginjo utilisent 100 % de Yamada Nishiki, du koji fait main et de l'eau de brassage appelée « Teramizu » pompée d'un puits sur place, et sont fermentés lentement à des températures extrêmement basses.
C'est une brasserie historique représentant Akashi, s'engageant dans un brassage de saké qui se concentre assidûment sur la qualité malgré sa petite échelle.