Tajime

Tajime Limited Partnership Company เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ ก่อตั้งขึ้นในปี 1702 (Genroku 15) ซึ่งเป็นปีเดียวกับการบุกโจมตีของ Ako Roshi
ตั้งอยู่ใน Santo-cho เมือง Asago ศูนย์กลางของภูมิภาค Tajima โดยรักษาการหมักสาเกแบบดั้งเดิมมานานกว่า 300 ปี
ชื่อแบรนด์ "Chikusen" ผสมผสานน้ำใต้ดินของแม่น้ำ Takeno (ไผ่ = Chiku) และความเคารพต่อบรรพบุรุษจาก Senshu (น้ำพุ = Sen)
ข้าวสาเกทั้งหมดจัดหาจากเกษตรกรตามสัญญาในรัศมี 30 กม. ของเมือง Asago และเมือง Toyooka โดยปฏิบัติตามการหมักสาเกแบบชุมชนอย่างเต็มที่
มีความหลงใหลอย่างละเอียดในการใช้ยีสต์หมายเลข 7 เท่านั้น ซึ่งรวบรวม "สาเกท้องถิ่นที่แท้จริง" ที่หมักด้วยข้าวและน้ำในท้องถิ่น