Tajime

Tajime Limited Partnership Company est une brasserie historique fondée en 1702 (Genroku 15), la même année que le raid d'Ako Roshi.
Située à Santo-cho, dans la ville d'Asago, au centre de la région de Tajima, elle maintient le brassage traditionnel du saké depuis plus de 300 ans.
Le nom de la marque « Chikusen » combine l'eau souterraine de la rivière Takeno (Bambou = Chiku) et le respect des ancêtres de Senshu (Source = Sen).
Tout le riz à saké provient d'agriculteurs sous contrat dans un rayon de 30 km autour de la ville d'Asago et de la ville de Toyooka, pratiquant un brassage de saké entièrement communautaire.
Elle a une obsession totale pour l'utilisation exclusive de la levure n° 7, incarnant le « vrai saké local » brassé avec du riz et de l'eau locaux.