Tajime

Tajime Limited Partnership Company es una bodega histórica fundada en 1702 (Genroku 15), el mismo año que el asalto de Ako Roshi.
Ubicada en Santo-cho, ciudad de Asago, el centro de la región de Tajima, ha mantenido la elaboración de sake tradicional durante más de 300 años.
El nombre de la marca «Chikusen» combina el agua subterránea del río Takeno (Bambú = Chiku) y el respeto por los antepasados de Senshu (Fuente = Sen).
Todo el arroz de sake se adquiere de agricultores contratados en un radio de 30 km de la ciudad de Asago y la ciudad de Toyooka, practicando una elaboración de sake totalmente comunitaria.
Tiene una obsesión total por usar solo levadura n.º 7, encarnando el «verdadero sake local» elaborado con arroz y agua locales.