Tajime

Tajime Limited Partnership Company è una distilleria storica fondata nel 1702 (Genroku 15), lo stesso anno del raid di Ako Roshi.
Situata a Santo-cho, nella città di Asago, il centro della regione di Tajima, mantiene la fermentazione tradizionale del sakè da oltre 300 anni.
Il nome del marchio "Chikusen" combina l'acqua sotterranea del fiume Takeno (Bambù = Chiku) e il rispetto per gli antenati di Senshu (Sorgente = Sen).
Tutto il riso da sakè viene acquistato da agricoltori a contratto in un raggio di 30 km dalla città di Asago e dalla città di Toyooka, praticando una fermentazione del sakè completamente basata sulla comunità.
Ha un'ossessione completa per l'utilizzo esclusivo del lievito n. 7, incarnando il "vero sakè locale" fermentato con riso e acqua locali.