Tajime

A Tajime Limited Partnership Company é uma cervejaria histórica fundada em 1702 (Genroku 15), o mesmo ano do ataque de Ako Roshi.
Localizada em Santo-cho, cidade de Asago, o centro da região de Tajima, mantém a produção de saquê tradicional há mais de 300 anos.
O nome da marca "Chikusen" combina a água subterrânea do Rio Takeno (Bambu = Chiku) e o respeito pelos ancestrais de Senshu (Fonte = Sen).
Todo o arroz de saquê é adquirido de agricultores contratados num raio de 30 km da cidade de Asago e da cidade de Toyooka, praticando uma produção de saquê totalmente baseada na comunidade.
Tem uma obsessão completa em usar apenas a levedura n.º 7, incorporando o "verdadeiro saquê local" produzido com arroz e água locais.