Tajime

Công ty hợp danh hữu hạn Tajime là một xưởng rượu lịch sử được thành lập vào năm 1702 (Genroku 15), cùng năm với cuộc đột kích Ako Roshi.
Nằm ở Santo-cho, thành phố Asago, trung tâm của vùng Tajima, họ đã duy trì việc ủ rượu sake truyền thống trong hơn 300 năm.
Tên thương hiệu "Chikusen" kết hợp nước ngầm của sông Takeno (Tre = Chiku) và sự tôn trọng đối với tổ tiên từ Senshu (Suối = Sen).
Tất cả gạo sake được thu mua từ những người nông dân ký hợp đồng trong bán kính 30 km của thành phố Asago và thành phố Toyooka, thực hành việc nấu rượu sake hoàn toàn dựa vào cộng đồng.
Họ có một nỗi ám ảnh triệt để về việc chỉ sử dụng men số 7, thể hiện "rượu sake địa phương thực sự" được ủ bằng gạo và nước địa phương.