Tajime

Tajime Limited Partnership Company ist eine historische Brauerei, die 1702 (Genroku 15), im selben Jahr wie der Überfall auf Ako Roshi, gegründet wurde.
In Santo-cho, Asago City, dem Zentrum der Region Tajima, gelegen, pflegt sie seit über 300 Jahren das traditionelle Sake-Brauen.
Der Markenname „Chikusen“ verbindet das Grundwasser des Takeno-Flusses (Bambus = Chiku) mit dem Respekt vor Vorfahren aus Senshu (Quelle = Sen).
Der gesamte Sake-Reis wird von Vertragsbauern im Umkreis von 30 km um die Städte Asago und Toyooka bezogen, was ein vollständig gemeinschaftsbasiertes Sake-Brauen praktiziert.
Es besteht eine gründliche Besessenheit davon, nur Hefe Nr. 7 zu verwenden, was „echten lokalen Sake“, gebraut mit lokalem Reis und Wasser, verkörpert.