Yoikigen

Yoikigen เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งในปี 1907 ในเมือง Soja หมัก "Yoikigen" เป็นแบรนด์หลัก — ชื่อที่หมายถึง "อารมณ์ดี จิตใจดี"
มีประวัติการเปลี่ยนชื่อจาก "Furoku Masamune" โดยเจ้าของรุ่นที่สอง โรงหมักใช้ข้าว Omachi และ Akebono ที่ปลูกใน Okayama ตักน้ำจากบ่อลึก 30 เมตรที่เจาะถึงกระแสน้ำใต้ดินของแม่น้ำ Takahashi
ผ่านการหมักแบบรุ่นเล็ก (ข้าวรวมต่ำกว่า 500 กก.) ด้วยการจัดการเมือกอย่างพิถีพิถันและการแปรรูปวัตถุดิบด้วยมือ สาเกได้รสชาติที่เข้ากับอาหารโดยไม่ครอบงำด้วย umami ของข้าว
โรงหมักยังมุ่งหมักนวัตกรรมโดยใช้ยีสต์ป่าจากผลไม้ นำเสนอแบรนด์เช่น "Renge no Mai" และ "Hekiten"
ผสมผสานประเพณีกับนวัตกรรม โรงหมักนี้มีส่วนร่วมในวัฒนธรรมอาหารของ Soja