Yoikigen

Yoikigen est une brasserie fondée en 1907 dans la ville de Soja, brassant « Yoikigen » comme marque phare — un nom signifiant « bonne humeur, bons esprits ».
Avec l'histoire d'avoir été renommée de « Furoku Masamune » par le propriétaire de deuxième génération, la brasserie utilise du riz Omachi et Akebono cultivé à Okayama, puisant l'eau d'un puits profond de 30 mètres alimenté par les eaux souterraines de la rivière Takahashi.
Grâce au brassage en petites cuvées (riz total inférieur à 500 kg) avec une gestion méticuleuse du moût et un traitement manuel des ingrédients, le saké atteint une saveur conviviale qui ne surcharge pas en umami de riz.
La brasserie poursuit également un brassage innovant utilisant des levures sauvages de fruits, proposant des marques telles que « Renge no Mai » et « Hekiten ».
Fusionnant tradition et innovation, cette brasserie contribue à la culture culinaire de Soja.