Yoikigen

Yoikigen ist eine 1907 in der Stadt Soja gegründete Brauerei, die 'Yoikigen" als Hauptmarke braut — ein Name, der 'gute Laune, gute Stimmung" bedeutet.
Mit der Geschichte der Umbenennung von 'Furoku Masamune" durch den Eigentümer der zweiten Generation verwendet die Brauerei in Okayama angebauten Omachi- und Akebono-Reis und schöpft Wasser aus einem 30 Meter tiefen Brunnen, der das Grundwasser des Takahashi-Flusses anzapft.
Durch Kleinchargen-Brauen (Gesamtreis unter 500 kg) mit akribischer Maische-Führung und handverarbeiteten Zutaten erreicht der Sake einen essensfreundlichen Geschmack, der nicht mit Reis-Umami überwältigt.
Die Brauerei verfolgt auch innovatives Brauen mit Wildhefe aus Früchten und bietet Marken wie 'Renge no Mai" und 'Hekiten" an.
Durch die Verschmelzung von Tradition und Innovation trägt diese Brauerei zur Esskultur von Soja bei.