Yoikigen

Yoikigen è una cantina fondata nel 1907 nella città di Soja, che produce "Yoikigen" come marchio di punta — un nome che significa "buon umore, buon spirito".
Con la storia di essere stata rinominata da "Furoku Masamune" dal proprietario di seconda generazione, la cantina utilizza riso Omachi e Akebono coltivato a Okayama, attingendo acqua da un pozzo profondo 30 metri alimentato dalle acque sotterranee del fiume Takahashi.
Attraverso la produzione in piccoli lotti (riso totale sotto i 500 kg) con una gestione meticolosa del mosto e ingredienti lavorati a mano, il sake raggiunge un sapore conviviale che non sovrasta con l'umami del riso.
La cantina persegue anche una produzione innovativa utilizzando lieviti selvatici da frutta, offrendo marchi come "Renge no Mai" e "Hekiten".
Fondendo tradizione e innovazione, questa cantina contribuisce alla cultura gastronomica di Soja.