Adachi Shuzo

Adachi Shuzo (อาดาจิ ชุโซ) เป็นโรงหมักที่ตั้งอยู่ในโคโตสึกะ เมืองกิฟุ ซึ่งปฏิบัติการทำสาเกแบบดั้งเดิมโดยทำทุกขั้นตอนด้วยมือตั้งแต่การล้างข้าวไปจนถึงการทำโคจิข้าวโดยไม่พึ่งพาเครื่องจักร ใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำนางาระที่ไหลผ่านใต้โรงหมักเป็นน้ำในการหมัก และใช้ข้าวสาเกฮิดะโฮมาเระที่ปลูกในจังหวัดกิฟุเป็นหลัก โดดเด่นด้วยการหมักที่พิถีพิถันซึ่งใส่ใจในทุกรายละเอียด เช่น การล้างข้าวด้วยมือทีละ 10 กิโลกรัมในถุง และกระบวนการตั้งแต่การทำหัวเชื้อไปจนถึงการคั้นและบรรจุขวดล้วนทำด้วยความใส่ใจ แบรนด์ตัวแทนคือ "Kinkazan" (คินคะซาน) และ "Hinodetsuru" (ฮิโนเดะสึรุ) โดยมุ่งเน้นไปที่การทำสาเกจุนไมที่ให้ความสำคัญกับอูมามิของข้าว